Comment favoriser la bonne alimentation d’une personne âgée?
Il est important de s'assurer et de garantir que vos bénéficiaires gardent une bonne alimentation : voici comment
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Quels menus pour les personnes âgées de plus de 80 ans?
Par Shamyroko Fo-Siong
3 minutes de lecture
Nous vous proposons ici un rapide tour d’horizon de ce qu’il faut savoir pour bien composer des menus pour les personnes âgées de plus de 80 ans.
La perte d’appétit chez la personne âgée est l’un des facteurs de risques de la dénutrition. Elle peut favoriser l’anorexie de la personne âgée : un refus de s’alimenter qui entraîne une altération de l’état général. Repérer la dénutrition est un acte de prévention primordial pour les personnes âgées.
De plus, les personnes âgées ont des besoins bien spécifiques en énergie, en protéines et en calcium permettant de diminuer la fatigue, de conserver la masse maigre (muscles) et des os solides, afin d’éviter une perte d’autonomie et de réduire le risque de chute.
Il est donc important qu’elles s’alimentent correctement et de trouver des solutions pour leur permettre de retrouver et stimuler leur appétit. C’est pourquoi nous vous proposons les clés nécessaires à la composition de menus pour les personnes âgées, de 80 ans ou plus.
Quelle alimentation pour les personnes âgées de plus de 80 ans ?
Comment bien structurer les repas sur la journée ?
Une alimentation équilibrée doit apporter des glucides (féculents, produits sucrés en quantité raisonnable), des lipides (matières grasses) et des protéines (viandes, poissons, et œufs). Si possible dans un même repas afin de répondre aux besoins journaliers. Les personnes âgées ont également besoin d’un apport élevé en calcium pour lutter contre l’ostéoporose. Notons qu’elles ont souvent une appétence pour les produits sucrés et par conséquent, risquent d’avoir une alimentation faible en énergie et en protéines. Attention donc avec ces derniers.
Quelques menus adaptés aux personnes âgées de plus de 80 ans
Pour vous aider, voici un exemple de menus pour personnes âgées de plus de 80 ans sur une semaine complète :
Voici certaines recettes des plats ci-dessus :
Comment favoriser la prise alimentaire des personnes âgées ?
Stimulez l’appétit en jouant avec les couleurs dans l’assiette ou en séparant les aliments. Les personnes peuvent alors les dissocier selon leur goût, leur aspect.
Par ailleurs, l’altération du goût est un des facteurs de risques de la dénutrition, n’hésitez pas à rehausser le goût des aliments. Utilisez des herbes aromatiques (thym, coriandre, persil…), des épices (curry, curcuma, gingembre…) et/ou des aliments aromatiques (ail, oignon, jus de citron…).
L’état bucco-dentaire ou les problèmes de déglutition peuvent aussi engendrer une baisse des apports alimentaires. Adaptez la texture des aliments : tendre, hachée, moulinée, mixée.
Quelques solutions à mettre en place
Il faut toujours essayer de ramener la personne âgée vers une alimentation plaisir, qui lui permet d’assouvir ses besoins nutritionnels. Toutefois, la perte d’appétit étant une conséquence classique du vieillissement, le parcours peut être long et certaines solutions intermédiaires existent. Vous pouvez les solliciter, sous les conseils d’un professionnel.
- Texturez les repas pour faciliter la prise alimentaire et ne pas générer de difficultés de mastication ou de déglutition.
- Fractionnez : multipliez les petits apports dans la journée. Ainsi, la personne ne se décourage pas face à une quantité de nourriture trop conséquente.
- Enrichissez l’alimentation, que ce soit lorsque vous cuisinez ou lors d’un portage. L’enrichissement augmente les apports nutritionnels tout en gardant les mêmes quantités. Tout comme le fractionnement, il permet de ne pas décourager la personne avec des repas trop copieux.
- Utilisez un CNO (Complément Nutritionnel Oral). En dernier recours ou lorsque la dénutrition est bien installée, il apporte une grande quantité de nutriments. Son utilisation nécessite particulièrement un accompagnement professionnel.
Quelle alternative à la préparation maison ?
Préparer les repas peut être une contrainte. Certaines personnes ne sont ainsi plus en capacité de faire les courses ou de cuisiner. Établir régulièrement des menus pour des personnes âgées de plus de 80 ans s’avère également souvent compliqué.
Les personnes âgées peuvent désormais bénéficier des repas tout faits et sains (contrairement aux plats préparés du commerce) grâce aux portages des repas.
Certaines institution prennent en charge financièrement ce recours ; telles que les CARSAT lors d’un retour d’hospitalisation ou les départements, dans le cadre l’APA (Allocation Personnalisée d’Autonomie). En général, les menus sont réalisés par un diététicien qui assure l’équilibre alimentaire en tenant compte du GEMRCN : un guide pratique concernant la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective sociale. La personne peut choisir la fréquence de livraison et le nombre de repas par jour voire un menu en particulier. Attention toutefois, la qualité de service de certains prestataires peut laisser à désirer. Dès lors, le portage ne favorise pas l’alimentation : restez vigilants sur le choix de votre porteur.
Comment agir pour une bonne nutrition ?
L’alimentation des personnes âgées est primordiale pour leur santé. Vous trouverez sur notre blog tous les conseils en lien avec cet article. N’hésitez pas à le consulter, cela peut vous permettre d’aider vos proches ou vos patients à lutter contre la dénutrition en éliminant certains facteurs de risques ou en mettant en place des stratégies nutritionnelles.
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