Quelles recettes pour varier les sources de protéines chez une personne âgée ?
Par Shamyroko Fo-Siong
2 minutes de lecture
Avec l’âge, les protéines sont moins bien assimilées par l’organisme et souvent l’appétence pour la viande diminue. Pourtant, le besoin en protéines augmente avec l’âge voire avec certaines pathologies. S’ajoutent à la diminution de l’appétence des idées reçues sur l’alimentation des séniors : « Je n’ai pas besoin de manger autant de viande qu’un jeune » ou « Le soir, il faut manger léger/ne pas manger de viande », etc.
Le plus souvent, le sénior va donc supprimer la viande et ne pas penser à la remplacer. C’est souvent au repas du soir que cette suppression est faite, les aidants peuvent donc ne pas le remarquer. Ainsi, la perte musculaire est accrue car l’organisme ayant besoin de protéines, il va récupérer les protéines contenues dans les muscles entrainant une fonte musculaire. Le risque de chute et de fracture augmente donc. Le plus gros risque étant la dénutrition (maladie silencieuse résultant d’un déséquilibre entre les apports et les besoins nutritionnels, la dénutrition entraine un affaiblissement général et met en péril le maintien à domicile). Il est donc important de stimuler l’apport en protéines afin de préserver la masse musculaire et éviter la dénutrition.
Nous vous proposons ici quelques recettes mobilisant plusieurs alternatives à la viande.
Quelles alternatives à la viande ?
Si vous constatez que vous ou votre proche ne consommez plus ou peu de viande, vous pouvez lui proposer de la remplacer par les aliments suivants :
- Oeufs : durs, en omelette, à la coque, au plat, etc.
- Charcuterie : jambon, blanc de dinde
- Poisson en boîte : sardines, thon, sardines, maquereaux
- Fruits de mer
- Allier légumineuses et céréales
- Ajouter un produit laitier en plus au repas (fromage, yaourt, fromage blanc, etc.)
Quelles recettes pour varier les sources de protéines ?
Pour varier les protéines avec des œufs
Pour varier les protéines avec la charcuterie
Pour varier les protéines avec les poissons en boîte
- Pâtes sauce tomate et thon
- Rillettes de poissons
- Tarte thon moutarde
- Flan de thon provençal
- Chausson au thon
- Cake thon olive
- Salade composée :
- Thon + crudités diverses + noix + dés de fromage + croutons
- Pomme de terre, sardines en conserve, crudités
- Pomme de terre, saumon fumé, crudités, sauce avec fromage blanc et aromates + citron
Pour varier les protéines avec les fruits de mer
Vous pouvez utiliser les fruits de mer surgelés
- Sphaghetti aux fruits de mer
- Tarte aux fruits de mer
- Lasagne aux fruits de mer
- Poêlée de fruits de mer
- Pizza blanche aux fruits de mer
- Paella ou fidéua (paella avec des vermicelles à la place du riz)
- Salade composée :
- Surimi/crevettes + crudités diverses + noix + dés de fromage + croutons
- Pomme de terre, surimi/crevettes + mayonnaise + crudités
Allier légumineuses et céréales
- Chili sin carne
- Curry de patate douce et pois chiches
- Riz lentilles et carottes
- Riz + curry d’aubergine aux pois chiches
- Riz + curry aux lentilles
- Beignet de pois chiches
- Soupe de pois cassés aux vermicelles
- Salade de quinoa, lentilles et chèvre
- Taboulé aux pois chiches
- Pâtes bolognaises végétariennes
Quelques idées de menus
Ci-dessous des propositions de menus avec les recettes précédentes.
L’alimentation des personnes âgées est primordiale pour leur santé. Maintenir un apport en protéines correct est donc possible en variant les sources de protéines.
Vous trouverez sur notre blog tous les conseils en lien avec cet article, notamment comment favoriser la bonne alimentation d’une personne âgée. N’hésitez pas à le consulter, cela peut vous permettre d’aider vos proches à lutter contre la dénutrition en éliminant certains facteurs de risques ou en mettant en place des stratégies nutritionnelles.
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